Παράγεται από φρέσκο παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής της γραβιέρας Π.Ο.Π.
Ωριμάζει περισσότερο από 12 μήνες σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Σημαντικό για την ανάδειξη της γεύσης και των αρωμάτων της είναι ο χρόνος ωρίμανσης. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, για να αναδειχτούν τα αρώματα της.
